Le croissant au beurre

Toutes les viennoiseries de Benoît Castel sont à base de feuilletage inversé et travaillées avec un beurre d'exception extra sec à 84% de matière grasse.

Ce beurre confère une coloration homogène, une texture ferme et un goût frais à la pâte feuilletée des viennoiseries. 

Le feuilletage inversé est une technique artisanale qui consiste à multiplier le nombre de tours entre le beurre et la pâte afin d'obtenir un feuilletage moins sec et plus gourmand.