Galette frangipane

Galette frangipane, feuilletage inversé.

Benoit Castel utilise de nouveau cette année une méthode atypique de feuilletage consistant à emprisonner la pâte dans un beurre AOP plutôt que l’inverse. Résultat ? Un feuilletage plus aérien, croustillant et caramélisé.

La frangipane affiche quand à elle un bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.

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